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便利店商品如何陈列更能能吸引你    2019-8-17


 在零售业萧条的大环境下,便利店如何抓住消费者?

 

因为归根结底,人们爱去便利店,只能是因为那里有他们想要的东西。

 

以全家为例,一家便利店大约有 2,000~3,000 种可供调配的商品,采取末尾淘汰制度,表现差劲的商品在货架上待不过三个月,一年下来被替换更新的商品超过半数。

 

另一方面,一家 100 多平米的便利店要如何满足包罗万象的需求?

1“回”字形的店铺,让你一定会经过这些货架

 

 

一家标准的便利店,使用面积一般在 100~120 平米左右。便利店会根据店铺的大小在设备上有所调整,比如 7-Eleven 特别小的门店会设有加高的特殊货架。

和杂货铺不同的一点是,便利店很少会让你走回头路。从入口到收银台,一直走到最里面的日配商品,然后出门,正好绕一圈。除非是有明确购物目标,一般来说消费者都会按照这条路线逛上一圈。

在这条“主动线”上,你会途经便利店主推的“促销端架”、自产商品货架、占便利店 40% 营收的鲜食产品……而在圈的中心则放置非日配商品和杂货货架,杂志放在靠窗的位置。

收银台一般在店门的一侧,店铺门一般不会开在店面正中,这样方便顾客结帐后以最短距离出门。

关东煮、包子等散装即时食品的柜台紧靠收银台旁,一般会挨着一个放饮料的候补冷库,引导消费者搭配着饮料一起购买。

2头轻脚重,“强目的性”商品往下放

 

 

从小到大、从轻到重是便利店货架从上到下陈列商品的规则之一。比如,农夫山泉桶装水、大体积的抽式餐巾纸大多放在货架的底层。

从视觉上,如果头重脚轻确实会有问题。另一方面,如果是小物件,放在底层就更不容易看见了。

根据物件的包装特征,便利店的货架里设有挂钩,在货架中还设置了“架中架”。

3每个便利店都有一个更新最频繁的货架

 

 

进门后,面朝收银台的第一个货架被认为是便利店的“黄金地段”——这里是顾客的必经之地,排队结账的时候也不免在此逗留。

 

全家管这个货架叫“促销端架”,7-Eleven 称其为“特设货架”,总之都是很看重的意思。

 

在这个货架上,没有一件商品会平白无故出现。

4你发现了吗?面包的包装倾角和货架的倾斜度正好契合

 

 

便利店的商品分为日配商品(即每天配送的新鲜食品,比如饭团、三明治、盒饭等)和非日配商品(比如保质期时间较长的泡面、薯片),以及不能食用的杂货。

 

日配商品来自便利店专供的工厂,这意味着食物的配方,甚至包装都经过精心设计,独家拥有。

 

午高峰过后,便利店内的三明治、寿司,以及自产系列的面包会出现不同程度的脱销。以面包货架为例,店员会根据从高到低的优先原则,将面包紧凑地排满上面两排,使货架尽可能好看些。

个别的一排面包品种只剩下一个,但也被顶在货架的最前端,和其他排面齐平。奇怪的是,这个孤零零的面包在货架上自然立起,背后却没有任何支撑物。

仔细查看货架,会发现包装内盒子的倾角与货架倾斜度是匹配的。无需外力的帮助,面包都会直立地“站”在货架上,向顾客展示包装全貌。

 

5冰柜为什么永远靠边?

 

 

便利店靠墙放置的一排冷柜,开放式冷藏柜叫 open-case,带有玻璃拉门的是 walk-in(步入式)冰柜。这两处冷柜设定的温度都是 4 摄氏度(误差正负 2 度)。

前者存放的是保质期较短的饮料、食品,这意味着便利店需要在更短时间内卖掉它们,使用开放式冷柜更加亲和,更容易接近、拿取。

不太好理解的是,另外一个 4 度冰柜里储存的都是常温饮料(即运输过程中无需冷藏的饮料)。为什么即使是冬天,也要把矿泉水放在冰柜里卖呢?

“十年前,上海刚有便利店的时候,好多人都会来问‘你们(饮料)怎么都是在冰箱里的,给我拿个常温的’,现在来问的非常少了。”

据介绍,这种模式从日本引进,“发达国家和地区对冰饮的消费会更高,尤其是像可乐这种碳酸饮料,冰的味道会更好。”

相对来说,人们对冰饮越来越习惯,尤其是在便利店看重的年轻消费者群体中。

冰柜贴边放的另一个好处在于,背后就是仓库。仔细查看便利店的冰柜,walk-in和背后的仓库相连通,作为补货的饮料被预留在冰柜后的货架上提前冷藏,方便随时补货。

通过这种方式,即便是大量消耗冰饮的夏天,消费者随时打开冰箱都能拿到一罐冰镇彻底的饮料。

6冬天热饮柜里的为啥都是小瓶装?

 

你有没有发现热饮都是小瓶装的?

除了店内提供的鲜煮奶茶、咖啡、豆浆等热饮,便利店在冬天还会搬出一个小小的热饮柜,通常是在每年的十一月到来年三月。

冬天人们对饮料、水的需求要少一点,一下子要喝 500 毫升有点压力,所以(热饮的)规格都会设置比较小一点。

 

“设置”,而不是“挑选”。因为热饮的瓶子需要经过专门研发,符合耐热性能等安全要求。热饮柜内的温度在 55 度左右,为免铁罐烫手,会给罐装饮料加一个纸板杯套。

 

每一瓶饮料在放入热饮柜时,会在瓶底打上一个标签,标明食用的安全期限。

温度对食品、饮料的质量有很大影响,正常情况下一罐常温饮料的保质期可能有 9 个月,但是放进热饮柜后只能存放 14 天左右。不同商品的保质期不同,最短的只有 7 天保质期。

7便利店为啥摆满了性价比很差的小包装?

 

 

一般来说,大包装食品更加划算。比如在大卖场我们经?;峥吹?ldquo;家庭超值分享装”、“买三送二”这样的促销包装,总之卖的越多越好,买到就是赚到。但在便利店就比较少看到。

 

便利店的流行趋势是:卖小包装食品。妙芙,一只一只卖。3+2 夹心饼干,两片两片卖

 

一方面,是受限于陈列空间,货架位置对便利店来说实在是太奢侈的东西。

另一方面,便利店的消费人群对价格不敏感,不会在意几块几毛的差价,对这部分人群来说,吃下一整条奥利奥反而会是更有压力的事情。

8便利店地段不同,货架上卖的东西也不一样

 

 

即使是同一品牌的便利店,不同地段、店型的便利店里卖的东西不尽相同。比如说,医院附近的便利店里面会增加粥类的进货量,而毗邻商务楼的 则会主推高品质的盒饭。

 

 

 

 

 

 

 

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